紫寻网

您现在的位置是:首页>健康

资讯详情

固体酱油和普通酱油的不同,怎么辨认酱油是勾兑与发酵的

健康时报2021-07-02 09:43紫寻博客18
6月29日,国家市场监督管理总局发布“关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告...

6月29日,国家市场监督管理总局发布“关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告”,要求酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品,不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。 

“配制酱油”是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士在接受人民日报健康客户端采访时表示,“配制酱油”跟“酿造酱油”相比,类似于加入食用酒精的白酒和传统白酒的区别。 

“目前市场上大多数产品还是传统工艺的酱油和醋,以后将不会再有配制酱油、配制食醋的说法,这可以减少对消费者的误导。”钟凯说道。 

在北京朝阳区金台西路的某超市,人民日报健康客户端发现,货架上摆放的酱油主要有4个品牌,13种产品,都是酿造酱油,并没看到有标识“配制酱油”或“配制食醋”的产品。以容量500ml为例,单瓶的价格从6、7元到16、7元不等。 

超市货架上摆放的酱油和食醋等调味品。人民日报健康客户端呼梦瑶摄 

国家市场监督管理总局的 公告 中提到:酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。 

据了解,此次禁止添加到酱油和食醋中的“酸水解植物蛋白调味液”和“冰乙酸”分别是配制酱油和配制食醋的重要原料,以后在酱油和食醋中不会再添加。但作为同食用酒精一类的食品原料,并不意味着会被禁用。钟凯表示:“以后会按照复合调味料管理。” 

此次发布的公告还提到:鼓励研发生产 低盐酱油 等产品。“减盐是大趋势。”钟凯坦言,但目前对于低盐酱油尚没有统一的指标,一般是同品牌的产品和自己品牌的不同盐的比。“而且具体食用中要看你怎么用,如果使用低盐酱油,但是一次用很多,那减盐就没有意义了。” 

而对于市面上常见的零添加酱油、铁强化酱油、儿童酱油等诸多产品,钟凯分析称:“铁强化是有营养意义的,零添加则没有食品安全和营养意义。”儿童酱油则更多是一种营销宣传,目前国际上以及我国并没有 儿童食品 的相关标准。 

至于如何选择酱油和食醋?一般而言,除非是假冒伪劣商品,市场上销售的产品都是符合国家 食品安全标准 的。钟凯坦言:“根据个人喜好,喜欢哪个买哪个就好。价格居中的都还不错,并非越贵越好。”(人民日报健康客户端 李欣)